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第三十六章 困境（第2页）

菊园所在的摊位，那位大厨正在忙碌着，与大多数摊位不同的是，这个摊位上的食材琳琅满目，除却茄子外，还有一部分坚果。

有关于茄鲞，在《红楼梦》中是这样描述的。

“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

自然，如今不可能说放在罐子里封严，毕竟现做现卖的菜，封起来之后怎么卖？实际上，如今许多厨师所做的茄鲞都是改过来改过去的。

有关于这道菜，在网上倒是有个很有意思的说法：这个说法认为，茄鲞其实是一个美食骗局。

真实的茄鲞实际上并不好吃。

我们关于茄鲞好不好吃，无法定论，毕竟是一道失传的菜，无论我们怎么做，也可能不是原来的菜。

只不过，茄鲞好不好吃，是否是《红楼梦》中所描述那般，不重要。

重要的是这道菜出自《红楼梦》，这就够了。

菊园也是打着这个主意，借由四大名着里的美食，博取关注。

不过这样一来，倒是苦了这位菊园的大厨。

费尽心思，只为了高层一时头脑发热。

他准备着，不敢有丝毫差错。

从接到这个任务到现在，他对原本的茄鲞进行改良，味道还不错。

只不过能否得到众人的认可，就不知道了。

他心中也是忐忑，若是美食节没能取得好成绩，恐怕他无法承受高层的怒火。

厨师叹了口气，他只是一个厨子……凭什么都要他来承担这些！

前几日刚到的粤菜大厨，蒋先生也在忙碌着。

他做的美食是煲仔饭！

煲仔饭的地位很特殊，它同酱油炒饭一样，也是一代人的童年记忆。

将明做的是鲫鱼煲仔饭，将鲫鱼熬制的汤拿来煲饭，饭中带有鲫鱼的鲜没。

将明处理鲫鱼的手法很熟练，看的出来，他应该经常做这个。

陈氏菜馆的现任大厨，也是陈蓄毅的父亲。

他要做的当然是自家的招牌，麻婆豆腐！

另外一家同样有名的饭店，夫妻肺片的创始人开创的饭店。

现任传承人，也在美食节有一个摊位，做的自然是夫妻肺片。

这也是一道川菜中的名菜，夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，进行卤制后，凉拌而成一道凉拌菜。

夫妻肺片最重要的其实就是红油，当然红油的制作有其配方，其中香料的配比，制作方法，往往细节的不同就导致了截然不同的味道。

红油自然不可能当场制作，美食节的红油是提前一天做好，今天只是卤制食材而已。