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各色糕点制作（第1页）

一、京式糕点1?驴打滚：豆香馅甜，入口绵软，别具风味。

2?豌豆黄：色泽淡黄，细腻香甜，入口即化。

3?京八件：包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其马等八种不同形状和口味的糕点。

二、苏式糕点1?梅花糕：形如梅花，色泽诱人，甜而不腻。

2?海棠糕：表面撒着饴糖，香甜可口，糕底香脆。

3?袜底酥：香、松、脆、酥，因形如袜底而得名。

4?青团：用艾草汁和糯米粉制成，内馅多样，如豆沙、肉松等。

三、广式糕点1?鸡仔饼：咸甜适中，香脆可口，有浓郁的南乳和芝麻香味。

2?老婆饼：皮薄馅厚，酥松香甜。

3?核桃酥：口感酥脆，核桃香味浓郁。

4?蛋黄酥：外皮酥脆，内馅有豆沙和咸蛋黄，口感丰富。

四、其他地区1?定胜糕：江南地区的传统糕点，寓意吉祥。

2?桂花糖藕糕：具有浓郁的桂花香味和莲藕的清甜。

3?杏仁豆腐：口感滑嫩，杏仁味浓郁，是一道清凉的中式甜点。

以下为你介绍几种古法糕点的制作方法。

一、桂花糕材料：糯米粉150克、澄粉75克、白糖80克、温水200克、色拉油40克、糖桂花适量。

步骤：1?把白糖放入温水中搅拌至融化。

2?加入糯米粉和澄粉，搅拌均匀后再加入色拉油，继续搅拌成细腻的面糊。

3?将面糊倒入模具中，八分满即可。

4?蒸锅中加水烧开，放入模具，大火蒸30分钟左右。

5?蒸好后取出，待冷却后在表面撒上糖桂花即可。

二、驴打滚材料：糯米粉250克、黄豆粉70克、红豆沙适量。

步骤：1?糯米粉中慢慢加入适量温水，搅拌成无颗粒的面糊。

2?将面糊放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右至熟透。

3?在蒸糯米粉的时候，把黄豆粉放入锅中，小火炒熟，颜色变深且有香味散发出来即可。

4?把蒸好的糯米面团放在撒有黄豆粉的案板上，擀成薄片。

5?均匀地铺上红豆沙，然后从一端卷起，卷好后切成小段即可。

三、荷花酥材料：中筋面粉（水油皮）150克、猪油50克、白糖25克、温水60克；低筋面粉（油酥）120克、猪油60克、食用色素适量、豆沙馅适量。

步骤：1?制作水油皮：将中筋面粉、猪油、白糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2?制作油酥：把低筋面粉和猪油混合，揉匀成油酥面团。

3?将油酥分成两份，一份加入适量红色食用色素揉匀。

4?把水油皮和两种油酥分别分成等份的小剂子。

5?取水油皮小剂子擀成圆形，包入白色油酥，收口朝下，擀成椭圆形后卷起，再重复一次擀卷动作。

6?取红色油酥同样操作。

7?把两种颜色的面团擀成圆形，叠在一起，包入豆沙馅，收口朝下。

8?用刀在面团表面划上几刀，深度以露出豆沙馅为宜。

9?放入烤箱中，160度烤25分钟左右即可。

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